Pura (palenta) je stari hercegovački specijalitet koji i u današnje vrijeme prosto mami svojim mirisom i ukusom. Lagano je, zdravo i vrlo jednostavno za pripremu.
Nekada skromna hrana, danas je dio moderne gastronomije. Pura ili palenta je također jelo naših starih i bila je uobičajen obrok na stolovima.
Osnovni sastojak ovog specijaliteta je kukuruzno brašno.
1. Pura s kiselinom (jogurtom)
Ovisno o količini vode u kojoj se kuha, može biti rjeđa ili gušća. Omjer vode i krupice u šoljana okvirno je 4:1 za čvršću palentu, a 6:1 za mekšu.
Poslužiti uz kiselo mlijeko.
Slasna pura u umaku od gljiva
Puru pri kuhanju posoliti i pobiberiti, te kuhati dok palenta ne upije svu vodu i poprimi izgled pirea.
U posebnoj tavi zagrijati maslac i ulje, dodati luk i pirjati oko pola minute. Dodati gljive pa pirjati na jačoj vatri oko 2 minute da ispari tekućina iz gljiva. Zatim umiješati bijeli luk, rajčice, kukuruz, pileći temeljac, posoliti i pobiberiti pa nastaviti zagrijavati do vrenja. Kada zakipi, smanjiti vatru i kuhati još 2 – 3 minute.
Poslužiti samostalno ili kako dodatak piletini, telećim šniclama i slično.
3. Zapečena pura iz pećnice
Staviti vodu da prokuha s malo soli. Kad prokuha, uz stalno miješanje skuhati palentu.
U podmazanu tepsiju staviti pola te smjese. Rasporediti po tepsiji i preko toga staviti malo pavlake i ribanog sira. Istresti preostali dio smjese. Opet posuti ribanim sirom. Umutiti 2 jaja sa malo bibera i soli i preliti preko toga. Staviti u pećnicu da se do kraja zapeče.
4. Bruschette od pure i povrća
Pećnicu zagrijte na 200 stepeni. Palentu skuhajte prema uputama na pakovanju pa istresite u tepsiju u koju ste stavili papir za pečenje. Palentu zapecite 10-ak minuta pa izvadite i ostavite da se ohladi. Narežite je na kockice ili kolutove, od kojih ćete radite bruschette.
Luk i rajčicu narežite na sitno pa promiješajte u posudi. Kašikom na svaki komadić palente stavite smjese luka i rajčice i preko dodajte začinskog bilja.
5. Kolač od pure s borovnicama i bademima
Pura (palenta) ne mora nužno biti u kategoriji slanih jela. Kao dokaz tome, donosimo ovaj zanimljiv recept.
Sastojci:
- 150 g palente
- 100 g badema
- 100 g borovnica
- 1 čajna kašika ekstrakta vanilije
- 2 jaja
- 100 g kokosovog ulja
- 3 kašike meda
- 1 čajna kašika praška za pecivo
Pećnicu zagrijte na 180 stepeni, a u tepsiju stavite papir za pečenje. U posudu stavite kokosovo ulje i med pa sve dobro promiješajte mikserom dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Dodajte jedno po jedno jaje, i ekstrakt vanilije, uz stalno miješanje. Dodajte na sitno narezane bademe, palentu i prašak za pecivo. Kad ste dobili jednoličnu smjesu, istresite je u tepsiju i dodajte borovnice.
Pecite oko 25 minuta, odnosno dok odozgora ne postane zlatno-smeđe.
