Među autohtonim jelima hercegovačke kuhinje posebno mjesto zauzima jalan sarma, tradicionalni specijalitet koji se generacijama priprema u južnim krajevima Hercegovine. Za razliku od klasične sarme, koja se najčešće puni mesom i zavija u kupus, jalan sarma se pravi od pažljivo biranih listova vinove loze, što joj daje prepoznatljiv i osvježavajući okus.
Njena posebnost krije se upravo u jednostavnoj, ali aromatičnoj smjesi. Nadjev se priprema od riže, mladog luka i nane, a upravo kombinacija ovih sastojaka daje jelu laganu i karakterističnu mediteransku notu po kojoj je prepoznatljiva. Naziv “jalan”, koji u narodnom govoru označava nešto “bez mesa”, najbolje opisuje suštinu ovog jela – skromnog sastava, ali bogatog ukusa.
Za razliku od većine toplih jela, jalan sarma se tradicionalno poslužuje hladna. U hercegovačkim domovima najčešće se služi kao predjelo ili meza, posebno tokom ljetnih mjeseci, kada njen svjež okus dolazi do punog izražaja. Iako jednostavna po sastavu, jalan sarma ostaje jedan od najprepoznatljivijih simbola hercegovačke trpeze i svjedočanstvo kulinarske tradicije ovog kraja.
