Ramazanski iftari u Bosni i Hercegovini oduvijek su bili prilika da se na trpezi nađu jela koja spajaju tradiciju, domaće okuse i porodično okupljanje. Nakon cjelodnevnog posta, iftar se najčešće započinje laganim toplim jelom, nastavlja zasitnijim glavnim jelom, a završava slatkim desertom.
Teleća čorba s povrćem – toplo predjelo
Kao idealan početak iftara često se priprema teleća čorba s povrćem. Lagana, ali hranjiva, ova čorba prijatno zagrije organizam i pripremi ga za ostatak obroka.
Priprema se od komada telećeg mesa koje se kuha zajedno s mrkvom, krompirom, celerom i peršunom. Povrće daje bogatu aromu, dok meso čorbi daje punoću i hranjivost. Na kraju se začini solju, biberom i svježim peršunom, a po želji se može lagano zgusnuti kako bi dobila kremastiju teksturu.
Soğan dolma uz pire krompir
Nakon toplog predjela na trpezu dolazi soğan dolma, tradicionalni specijalitet koji se često priprema tokom ramazana i bajramskih dana.
Za pripremu se koristi luk koji se kratko prokuha kako bi omekšao, nakon čega se njegovi slojevi pažljivo razdvajaju i pune aromatičnim filom. Fil se pravi od mljevenog mesa, sitno sjeckanog luka, narendane mrkve, riže i začina poput bibera, crvene paprike i mješavine sušenog povrća.
Punjenje se pažljivo umotava u slojeve luka, a zatim se lukovice slažu u šerpu. Posebno se priprema lagani sos od maslaca, brašna i paradajz sosa koji se zalije vodom i prelije preko dolmi. Jelo se potom kuha na laganoj vatri oko pola sata dok svi sastojci ne omekšaju i povežu se u bogat, aromatičan obrok.
Kao prilog uz soğan dolmu savršeno se uklapa kremasti pire krompir, koji svojom blagom teksturom i okusom upotpunjuje intenzivne arome ovog jela.
Kadaif – slatki završetak iftara
Nakon toplog i zasitnog glavnog jela, iftar se često završava desertom, a jedan od omiljenih je kadaif. Ovaj kolač priprema se od tankih rezanaca, oraha i slatke agde.
Polovina kadaifa rasporedi se u tepsiju, prelije dijelom rastopljenog maslaca i ulja, zatim se dodaju krupno mljeveni ili sjeckani orasi. Preko toga se stavlja ostatak rezanaca i sve se lagano pritisne. Kadaif se potom prelije preostalim maslacem i peče u rerni na oko 170 stepeni približno sat vremena.
U međuvremenu se priprema agda od šećera, vode i nekoliko kriški limuna. Nakon pečenja, kadaif se postepeno zalijeva toplom agdom kako bi dobio prepoznatljivu sočnost i pun okus.
Spoj teleće čorbe, tradicionalne soğan dolme uz pire krompir i mirisnog kadaifa predstavlja savršenu ideju za iftar – obrok koji donosi toplinu domaće kuhinje i podsjeća na bogatu gastronomsku tradiciju Bosne i Hercegovine.
