Bamija (bamja ili bamnja) je tradicionalno bosansko jelo i nema zamjene niti sličnih jela koja se serviraju umjesto bamije.
Bamija je izvedenica iz turskog jezika i riječi bamja, a to je zapravo biljka. Bamija je biljka latinskog naziva Abelmoschus esculentus, posebna je sorta povrća koja nije popularna samo zbog svog ukusa, već i zbog brojnih zdravstvenih benefita. Poznata i pod nazivom okra, ona je nesporno jedna od najboljih kultura koju morate uvrstiti u vaš jelovnik.
Ima ih više vrsta, a jedna potiče iz Bosne. Za jelo se upotrebljavaju mahunasti plodovi. Pa tako postoji bamija, bamija na drugi način, janjetina sa bamijom, domljena bamija, i bamija sa krzatmom. Za večerašnji iftar predlažemo vam bamiju sa teletinom.
Bamija sa teletinom
Sastojci:
200 g suhe bamije (može i svježa ili zamrznuta)
800 g telećeg, masnijeg, mesa
3 mrkve
2 glavice luka
1/4 korijena celera
2 lovorova lista
3 male kašike crvene mljevene paprike
1 vezica peršuna
3 male kašike sitno sjeckanog đumbira
biber u zrnu
so i biber
ulje
Priprema:
Suhu bamiju potopite u ledenu vodu i ostavite pola sata da odstoji. Isperite bamiju, stavite je u šerpu, naspite dovoljno vode i zagrijavajte je sve do granice ključanja (voda ne smije da proključa). Na toj temperaturi držite bamiju sve dok malo ne nabubri (odprilike 10-ak minuta). Zatim prospite vodu i bamiju isperite ponovo u hladnoj vodi. Sada bamiju skinite sa konca na kojem je bila (sušena).
Na ulju prepržite sitno sjeckani luk, mrkvu i celer sve dok se povrće ne zacakli. Dodajte na kocke isjeckano meso i sve dinstajte dok meso ne omekša. Dodajte sitno sjeckani đumbir i sve ostale začine (lovorov list, crvena paprika, peršun, biber u zrnu, so i biber) i dinstajte još jednu minutu.
Dodajte sada bamiju, malo promiješajte sve zajedno i dodajte vruću vodu toliko da se bamija ne prekrije vodom, već da voda dođe malo ispod nivoa bamije (3/4 vode u odnosu na količinu bamije).
Bamiju sada ostavite, na pola poklopljenu, na laganoj vatri da krčka, ali ne smije jako da kuha. Povremeno lagano promiješajte.
Bamija je gotova kada je mekana i skuhana, ali kada još ima svoju strukturu i nije gnjecava. Bamija ne smije biti prekuhana, jer tako izgubi svoj ukus i strukturu. Najbolji način je da često provijeravajte i probavate bamju za vrijeme kuhanja.
Uz bamju servirajte krišku limuna.
