Cicvara se ubraja u stara hercegovačka jela, jer etnološki podaci govore da se kuha oduvijek u ovim krajevima.
Kako se pravi cicvara?
Rastopi se prvo masnoća pa joj se zatim doda brašno i onda miješa sa bezgraničnim strpljenjem, jer tek kada se brašno sasvim sjedini sa rastopljenim kajmakom i postane jednolična masa bez grudvica, i kada počne da se odvaja od zidova posude u kojoj se spravlja, cicvara je gotova (za otprilike 250 grama kajmaka treba potrošiti 4-5 kašika brašna).
Veliki majstori kuhinje tvrde da postoji i jedna mala tajna: nikako ne smije da se mijenja smjer u kome se miješa cicvara, to miješanje mora da bude neprestano i u jednom te istom ritmu. Jedna od tajni ukusa cicvare je da mora da se služi topla.
Izvor: Pričom kroz Mostar i Hercegovinu
