Tokom mjeseca ramazana, nakon cjelodnevnog posta, iftarska trpeza često se upotpunjuje laganim i ukusnim desertima. Među slasticama koje su posljednjih godina sve popularnije nalazi se i muhalebi kadaif – spoj hrskavog kadaifa i nježne mliječne kreme koji pruža savršen završetak iftara.
Ovaj desert potječe iz bogate orijentalne kulinarske tradicije u kojoj kadaif ima posebno mjesto. U kombinaciji s mliječnom kremom – muhalebijem – dobija se slastica koja je istovremeno lagana, kremasta i hrskava, zbog čega je mnogi rado pripremaju upravo u ramazanskim večerima.
Priprema muhalebi kadaifa ne zahtijeva pečenje u rerni, što ga čini praktičnim izborom za pripremu u kućnim uslovima. Osnovu čini prženi kadaif s orasima, dok drugi sloj čini blaga i aromatična mliječna krema.
Sastojci
Za kadaif:
• 200 g kadaifa
• 80 g putera
• 4 kašike šećera
• 1 velika šolja sjeckanih oraha
Za kremu (muhalebi):
• 1 litar mlijeka
• 3 kašike gustina
• 4 kašike brašna
• 1 vanilin šećer
• 1 čaša šećera (oko 200 ml)
• 200 ml slatkog vrhnja
Priprema
Najprije se priprema krema kako bi imala vremena da se blago ohladi. U zdjeli se pomiješaju gustin, brašno i šećer, zatim se uz miješanje dodaje dio mlijeka dok se ne dobije ujednačena smjesa bez grudvica. Preostalo mlijeko se stavi na šporet da prokuha, nakon čega se u njega ulije pripremljena smjesa. Sve se kuha uz stalno miješanje dok krema ne zgusne. Kada je gotova, prebaci se u posudu, pokrije folijom i ostavi da se malo ohladi.
U dubljoj tavi ili šerpi otopi se puter, a zatim se doda usitnjeni kadaif. Prži se nekoliko minuta uz stalno miješanje dok ne dobije zlatnu boju. Nakon toga se dodaje šećer i prži još nekoliko minuta, a zatim i sjeckani orasi koji dodatno obogate okus.
Kada se krema malo prohladi, u nju se doda slatko vrhnje i sve se dobro izmiksa mikserom kako bi se dobila glatka i prozračna tekstura.
Polovina prženog kadaifa rasporedi se u tepsiju ili dublju posudu, preko toga se ravnomjerno izlije krema, a zatim se prekrije preostalim slojem kadaifa. Desert se potom ostavi u frižideru nekoliko sati da se dobro ohladi i stegne.
Nakon hlađenja muhalebi kadaif se reže na kocke i poslužuje kao lagan, ali izuzetno ukusan završetak iftarskog obroka. Upravo zbog kombinacije hrskave teksture i blage mliječne kreme, ovaj desert postaje sve češći izbor na ramazanskim trpezama.
