U Hercegovini se ljeto ne završava kada utihne posljednja žeđ za hladom. Ono se, barem u kućama koje još pamte stare običaje, zatvara u tegle.
Tako nastaje i slatko od kupina – tamno, gusto i mirisno, kao da je neko u jednu malu teglicu spremio komadić hercegovačkog ljeta. U Stocu i okolnim hercegovačkim krajevima kupina je odavno više od običnog voća. Bere se kada sunce sazrije nad kamenom, a onda se od nje prave sokovi, džemovi, pekmezi i slatko koje će na trpezu stići onda kada priroda već obuče svoje jesenje ruho.
Za mnoge domaćice priprema zimnice nije samo pitanje ukusa. To je i način da se sačuva ono što je ljeto dalo, da se u hladnijim mjesecima otvori tegla i iz nje, zajedno s mirisom voća, vrati uspomena na vrele dane Hercegovine.
Kupina je nutritivno vrijedno voće, bogato vitaminom C, vitaminom K, folatima i mineralima poput mangana i kalija, a sadrži i značajne količine prehrambenih vlakana i biljnih antioksidansa. Ipak, kada je riječ o zdravlju, treba biti oprezan s velikim obećanjima: slatko od kupina nije lijek za anemiju niti zamjena za terapiju, posebno zato što se priprema s većom količinom šećera.
Ali kao domaća zimnica i povremeni slatki zalogaj, ono ima svoju posebnu priču.
Za kilogram kupina potrebno je 1,2 kilograma šećera, 150 mililitara vode i kriška limuna. Sve se kuha na laganoj vatri oko 45 minuta, uz skidanje pjene. Tegle se prethodno zagriju, a vruće slatko sipa se u vruće tegle, koje se potom zatvore i ostave da se postepeno ohlade.
I tu se završava recept, ali ne i priča.
Jer hercegovačka zimnica nikada nije bila samo zimnica. Ona je bila mala kućna zaliha ljeta, pažljivo spremljena za dane kada će se za stolom tražiti nešto slatko, a domaćica iz ostave iznijeti teglicu koju je mjesecima ranije punila strpljenjem.
U Stocu, gdje se ljeto dugo zadržava među kamenim zidovima, smokvama, vinogradima i uz Bregavu, takve teglice imaju gotovo svoju malu geografiju. U njima nema velikih riječi. Samo voće, šećer, malo limuna i ona stara hercegovačka navika da se od onoga što rodi zemlja napravi nešto što će trajati.
A kada se poklopac otvori usred zime, Stolac će nakratko zamirisati na ljeto.
Glasstoca.ba
