U našoj zemlji kafa nije samo napitak, ona je ritual, stil života, koji rijetko koji stranac može da razumije. Na kafi se sklapaju poslovi, razgovara, tuguje, raduje, a nerijetko i dangubi. Svaka ispijena šoljica kafe sa dragim ljudima nam donosi trenutke opuštanja, razonode i uživanja.
Da kafa i sve u vezi s njom nije nebitna stvar, svjedoči objekat koji se nalazi u samom srcu naše čaršije, koji traje već dugi niz godina, i na čiji miris kafe smo navikli. Slastičarna “Čaršija” , pored prekrasnog enterijera, posjeduje baštu u kojoj se godinama okupljaju Stočani i turisti, kako ljeti, tako i zimi. Danas smo upravo ovdje popili kafu, te porazgovarali sa vlasnikom.
U nastavku teksta pročitajte šta o ovoj djelatnosti kaže i sam vlasnik.
Ko je Nedžad (Beredža) Čerkez?
Rodjen je 2.5.1969. godine. Stočanin, velikog srca, uvijek nasmijan i pozitivan. Poznat u čaršiji i po nadimku Beredža.
Ugostiteljstvom sam se počeo baviti davne 1988. godine. Bio sam vlasnik kafića “Galerija”, koji je bio projekat u sklopu stare čaršije, i tu su mnogi propuzali. Večeri su bile ispunjene muzikom uživo. Ale, Kika, Sanel, Reja, Davor bi, dobrom muzikom, zabavljali goste kafića, a i cijelu čaršiju.
Nakon ratnih zbivanja i povratka u Stolac, otvorio sam slastičarnu “Čaršija” 25.10.2008. godine.
Kada i kako ste se odlučili za ovu djelatnost?
U Mostaru sam držao sokaru, ali to nije bila odluka o poslu. Želio sam da okupim omladinu, jednostavno sam imao tu potrebu, u čemu sam i uspio, ali prvih nekoliko godina se radilo sa čistim gubitkom.
Moji planovi nisu bili da se bavim ovim poslom. Želio sam da se bavim trgovinom, a ovaj posao bih prepustio mom bratu. Međutim, nakon njegove smrti, nastavio sam sa ovim poslom. Nisam imao velika očekivanja, jer to nije ni bilo vrijeme za očekivati nešto. Bio je to period povratka u Stolac, u kojem sam se susreo sa mnogo problema, nije bilo lakhko. Međutim, Stolac je danas sasvim druga priča, rekao je Nedžad.
Kako je držati objekat u Stocu sada?
Danas je malo lakše. Desile su se neke promjene, kao što je na primjer put Stolac-Neum, tako da više ljudi posjećuje Stolac, također i više turista. I pored svega toga, naravno, potrebno je barem 10 godina da se izgradi brand i ono čime se bavite.
Koliko uposlenih broji vaš objekat?
Trenutno, slastičarna “Čaršija” broji pet uposlenih.
Šta imate u ponudi?
U ponudi su topli napici, razne vrste bezalkoholnih pića, sokovi i naravno osnovna naša djelatnost je proizvodnja i prodaja kolača. U ljetnom periodu u ponudi imamo i razne vrste sladoleda, te u periodu od juna do septembra u ponudi također imamo i nargilu. Cijeli posao je baziran na Stolac, što se tiče napitaka i kolača koje imamo u slastičarnoj. Sve ostalo se radi po narudžbi, u zavisnosti od prilike ili praznika, kao što su rođendani, svadbe, Bajram, Božić, Uskrs, krizma, krštenja i slično. Tržište je od Ljubinja, Bileće, Čapljine, Mostara, kada su u pitanju narudžbe torti i kolača.
Ko stoji iza proizvodnje kolača i torti?
Proizvodnjom kolača i torti se bavi moja žena, Enisa Čerkez. U ponudi je oko 30 vrsta kolača i preko 200 različitih torti od čokoladnih, voćnih, fondan, kao i sve vrste figura, oblika, i torti sa slikama.
Koji je najtraženiji proizvod?
Najtraženiji proizvod, trenutno je smokvara. Potražnja za njom je od Sarajeva do Trebinja.
Kako je bilo u vrijeme korone?
Zatvorili smo objekat 15.3.2020. godine, te smo bili zatvoreni, otprilike do 10. maja te iste godine. Generalno period korone je bio težak posebno zima, ali ipak u odnosu na druge sredine, teško pogođene pandemijom, možemo reći da je kod nas situacija bila znatno bolja.
Da li imate nekih planova za ubuduće koji se tiču slastičarne?
Kao što sam već spomenuo da nargilu u ponudi imamo samo u ljetnom periodu, planiram da jedan dio slastičarne, odnosno bašte, odvojim za ljubitelje nargile, te da je u ponudi imamo cijelu godinu. Također, svake godine, onako sezonski, trudim se da osvježim slastičarnu nekim sitnim promjenama enterijera, pa i bašte.
Da li imate neki poruku za kraj?
S obzirom na povećan broj posjetitelja i turista u našem gradu, očekujem da dolaze bolja vremena.
glasstoca.ba
